A ilha franco-caribenha de St. Barth tem tradições que vão muito além do mix eclético de iguanas, cactos e praias paradisíacas. Seguindo antigos métodos de produção, a família Silvestre (originária de Guadelupe) vem confeccionando um rum orgânico de qualidade superior, feito 100% com cana-de-açúcar.
O solo de rocha vulcânica da ilha é úmido e banhado pelo sol por boa parte do ano, o que forma uma base perfeita para o cultivo de cana-de-açúcar. O ambiente totalmente sustentável e o fato de utilizar água de uma nascente natural vulcânica fazem do Rhum St. Barth um produto de excelentes referências orgânicas.
Pouco antes da floração entre os meses de março e abril, os pés de cana estão maduros e no ponto certo para a colheita. O corte é realizado manualmente, para conservar sua pureza e seu irresistível sabor. Em seguida, tem início o processo de extração do suco por esmagamento das fibras. O sumo extraído é cuidadosamente filtrado e armazenado em tonéis de aço inoxidável por cerca de uma hora em fermentação aberta, fazendo com que a ação da umidade e do calor auxiliem as leveduras naturais a converter seu açúcar em álcool.
Após a fermentação, a ‘grappa’ com teor alcoólico entre 4 e 6% passa por uma serpentina, que aquece o líquido e faz com que parte do álcool evapore, o que torna esta fase conhecida como ‘angel’s share’, como se os anjos pudessem compartilhar do fascinante aroma liberado durante o processo. Estes vapores são coletados e condensados para criar o rum. Todo o processo de destilação é controlado, de forma que a temperatura seja mantida em seu nível ideal, o que resulta em um rum de altíssima qualidade. Desta forma, são necessários aproximadamente dez litros de ‘grappa’ para produzir apenas um litro de rum.
Ao deixar a serpentina, o rum é puro, tem cor cristalina e um aroma inebriantemente delicioso. Neste momento, ocorre a formação do blend desenvolvido pela destilaria, com a adição da água excepcionalmente pura das fontes vulcânicas de Soufrière, que repousa misturada ao rum em tonéis de aço inoxidável por pelo menos um ano, para que seu teor alcoólico seja reduzido. Durante este período, a evaporação dos aromas e o arejamento controlado iniciam a distinção entre uma e outra safra de rum.
Frutado e encorpado, o Rhum St. Barth Cool (Blanc) mantém-se incolor após a destilação final e é ótimo para o preparo de drinks ou para ser sorvido como one-shot drink. Com apenas um ano de maturação, o R. St. Barth Cool é um rum jovem, e possui aromas de baunilha e especiarias.
Já os runs St. Barth Chic (Ambré) e Authentique (Hors d’âge) passam por um processo de envelhecimento mais intenso, em pequenos barris de madeira (com capacidade entre 200 e 600 litros). Estes recipientes, que anteriormente já maturaram conhaques ou whiskies, sofreram o processo de bousinage, que proporciona que os taninos presentes nos barris sejam liberados para o rum em um processo de aquecimento.
Envelhecido por quatro anos, o R. St. Barth Chic possui coloração âmbar, levemente dourada. Bem equilibrado, este rum é ideal para ser servido como aperitivo, no preparo de mojitos, daiquiris e drinks mais longos. Também é delicioso se sorvido puro, em um copo bem gelado. Os aromas de baunilha se fundem em meio à canela e ao melado, mostrando também a presença de sutis notas de carvalho caramelizado.
O mais sofisticado dos runs, no entanto, é o R. St. Barth Authentique (Hors d’âge). Maturado por doze anos em barris, cada safra de Authentique é comercializada em edições limitadas a apenas 2.000 garrafas numeradas. Se desgustado puro, em uma taça especial que funciona como um mini-decanter, é possível sentir os aromas de baunilha, canela e carvalho caramelizado, além dos traços de ameixa e cereja. Ao paladar, os sabores de frutas secas, amêndoas tostadas, noz moscada e anis despertam as papilas mais aguçadas. O encerramento duradouro e levemente defumado proporciona todo o prazer esperado de uma bebida premium. A última safra foi engarrafada no início de 2011 e vem em um lindo estojo de madeira, acompanhado de um certificado de autenticidade.
Cada garrafa de Rhum St. Barth presta uma verdadeira homenagem ao processo artesanal, que faz com que cada rum fabricado seja um produto de altíssima qualidade. Um selo de cera representa a etapa final e expressa a dedicação e a habilidade de cada artesão envolvido no processo de fabricação. A boutique da destilaria St. Barth comercializa, além das garrafas, um estojo para degustação, composto por três doses únicas, acompanhadas do açúcar orgânico extraído durante o processo de beneficiamento da cana-de-açúcar – um ingrediente indispensável na preparação de drinks com rum.
O Rhum St. Barth representa todos os valores que envolvem o universo de produção dos runs: a riqueza, a diversidade e a sofisticação das ilhas franco-caribenhas.
Preços (sem impostos e frete):
- Rhum St. Barth Cool (Blanc): US$ 95
- Rhum St. Barth Chic (Ambré): US$ 210
- Rhum St. Barth Authentique (Hors d’âge): US$ 920
Para maiores informações, visite o site: www.rhumstbarth.com
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